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平潭人的幸運(yùn)小吃

作者：李光澤

那是個(gè)瓢潑大雨的午后，辦公室的空調(diào)呼呼作響。同事小林突然神秘兮兮地湊過來：“等會(huì)兒有驚喜哦！我朋友特意從平潭托人捎來兩盒‘寶貝’，指明要分你一盒呢。”她邊說邊搓著手，像個(gè)等待拆禮物的孩子。

約莫半小時(shí)后，一個(gè)系著紅繩的潔白泡沫箱被送到了辦公室。小林小心翼翼地拆開包裝，掀開蓋子，只見二十多個(gè)圓潤(rùn)飽滿的“水晶球”整齊碼在兩個(gè)塑料盒里，每個(gè)都有嬰兒拳頭大小。半透明的外皮隱約透出內(nèi)里的五顏六色，那是我從未見過的食物。

“來，嘗嘗看?！毙×诌f來一雙竹筷。我輕輕夾起一個(gè)，那觸感奇妙極了——外皮Q彈得像是會(huì)呼吸，卻絲毫不粘筷子。一口咬下，先是地瓜粉皮的溫柔抵抗，接著“?！钡囊宦?，鮮美的汁水瞬間溢滿口腔。紫菜的咸鮮、蝦米的甜潤(rùn)，仿佛把清晨趕海的漁獲都包了進(jìn)去；花生的脆香與蔬菜的清爽交織在一起，層次豐富得恰到好處。

“真好吃?！蔽疫叧赃呝澋?。

“猜猜它叫啥？”同事賣起了關(guān)子。

“我見都沒見過，上哪兒猜去？”我說。

小林突然咧嘴一笑，洋洋得意地說：“這東西在我們平潭有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧獣r(shí)！來！運(yùn)！轉(zhuǎn)！是我們平潭人常吃的吉祥小吃?！?/p>

“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)？”這名字聽著就像彩票中了大獎(jiǎng)似的，高端大氣又充滿福氣，我瞬間對(duì)它生出莫名的好感，仿佛吃了它，好運(yùn)就會(huì)接踵而至，心里也跟著亮堂起來。

后來，因助殘志愿服務(wù)多次造訪平潭，我見識(shí)了“天長(zhǎng)地久”的油羹、“一團(tuán)和氣”的八珍炒糕等充滿詩意的平潭小吃，但最愛的依舊是“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。每次到飯點(diǎn)，我總會(huì)揚(yáng)聲吆喝：“老板，來份‘時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)’！”漸漸地，和當(dāng)?shù)貛准也宛^的老板都熟絡(luò)了。一次忍不住問道：“老板，這‘時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)’的名字這么有意思，到底咋來的呀？”老板笑著解釋：“我們平潭靠海，以前出海討生活風(fēng)險(xiǎn)大。這‘時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)’用地瓜粉做外皮，經(jīng)得起風(fēng)浪；內(nèi)里的海鮮蔬菜是大海的饋贈(zèng)。吃了它，是祈求再大的風(fēng)浪都能平安歸來?！痹瓉磉@圓滾滾的小家伙，竟承載著平潭人的生活哲學(xué)——外皮是歷經(jīng)風(fēng)浪的韌性，內(nèi)餡是討海人的智慧結(jié)晶，每一口都飽含著對(duì)生活的期許。

在平潭老街上，我見過七十多歲的阿婆做“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”的全過程：她先將紅心地瓜蒸得爛熟，趁熱摻入本地特產(chǎn)地瓜粉，那面團(tuán)在她手里翻來滾去，仿佛被賦予了生命。接著揪下小塊，在掌心搓圓、壓扁，再用搟面杖輕輕搟成薄薄的圓皮。餡料格外講究——清晨剛撈的蝦蛄剝?nèi)?，鮮嫩的海蠣、噴香的肉末，本港紫菜用花生油煸香，就連包菜都現(xiàn)摘現(xiàn)切，保持著爽脆的口感。阿婆包餡時(shí)總念叨：“皮要搟得中間厚四周薄，這樣蒸的時(shí)候才不會(huì)破肚皮?！弊詈笏哑阂缓希讣饽蟪銎恋鸟薨?，像在折疊海浪的紋路，一個(gè)“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”便在她手中誕生了。

最難忘的是在蘇澳村的小飯館，老板告訴我“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”的正確吃法：先輕輕咬開小口散散蒸氣，再啜飲里面的湯汁，最后大口享用。他說這叫“一聞二品三回味”，是祖輩傳下來的講究。那天恰逢漁汛，老板特意在我碗里多包了兩只活蝦，他說：“多吃點(diǎn)，保你時(shí)來運(yùn)到?！?/p>

有次在龍王頭附近的餐館，幾個(gè)東北游客瞧見我吃“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”，滿臉好奇。“這是啥呀？說它是餃子吧，比餃子大；說它是包子吧，又沒包子圓?！蔽伊⒖涕_啟“帶貨模式”：“這叫‘時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)’，平潭有名的美食，吃了它，好運(yùn)跟著你們周游天下！”一位游客迫不及待咬開剛端來的小吃，鮮美的湯汁濺到衣襟上，他大笑著喊道：“這好運(yùn)來得太洶涌啦！”滿屋子的人都跟著笑了起來。結(jié)果他們每人干掉三籠，臨走前還非要跟老板合影，說要把這份好運(yùn)打包帶走。

如今，每當(dāng)想起“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”，總會(huì)浮現(xiàn)平潭的碧海藍(lán)天，想起漁港此起彼伏的汽笛聲，還有阿婆布滿老繭卻靈活的手指。這看似簡(jiǎn)單的小吃，裝著海島人的樂觀與堅(jiān)韌，也寄托著他們對(duì)生活的美好祈愿。生活如同大海，有潮起便有潮落，但只要心中懷著“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”的期盼，再大的風(fēng)浪，也不過是人生餐桌上一道耐人尋味的下酒菜。

時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)

在平潭美食中可謂是C位擔(dān)當(dāng)

但是

海島的美味可不止這一種哦

八珍炒糕、天長(zhǎng)地久、茹粉結(jié)等

同樣讓人贊不絕口

油羹

又名“天長(zhǎng)地久”

是以地瓜粉和地瓜做皮

芝麻花生做糖餡

入熱油鍋炸成金黃色撈出

入口香而不膩

滿口都是地瓜的香甜

平潭人家有喜事的時(shí)候

都會(huì)用它來款待賓客

寓意著新人

天長(zhǎng)地久、和和美美

八珍炒糕

又稱“一團(tuán)和氣”

用精白薯粉攪成糊狀

加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃

酥花生米、魚丁等佐料

攪拌而成

看起來跟海蠣煎有點(diǎn)像

味道卻大不相同

炒糕顏色似瑪瑙，爽滑嫩軟

清香可口

平潭薯粉結(jié)

又稱茹粉結(jié)

也是平潭的特色小吃

往往搭配米粉一起食用

當(dāng)滾燙的高湯遇上和泥狀的薯粉

薯粉瞬間結(jié)塊成型

表層變得晶瑩剔透

薯粉結(jié)周邊漂浮著

米粉、包菜葉、花蛤等食材

品嘗一口，香氣出眾，味道鮮美

魚干、花生、肉香在口腔內(nèi)散開

給味蕾打入了一劑強(qiáng)心劑

作者簡(jiǎn)介

李光澤，福建省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國殘疾人作家聯(lián)誼會(huì)會(huì)員?，F(xiàn)任福建省同人助殘志愿者服務(wù)中心法人、主任。愛好寫作，作品先后在中央及省、市級(jí)報(bào)刊雜志上發(fā)表了400多篇（首）。詩歌《纖夫》被收入由香港金陵書社出版公司出版的詩集《南方詩雨》，出版?zhèn)€人詩歌作品集《紅塵無淚》，散文合集《多彩的人生》。