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曾經(jīng)平潭和平村的醉美S灣只有一個模糊的定位點，如今，游客只需導(dǎo)航至“和平咖啡”便能打卡醉美S灣。和平咖啡自“五一”開業(yè)以來，這家270平方米的建筑迅速“出圈”，以其純粹的手沖、敞亮的開放窗和處處有風(fēng)的空間，成為網(wǎng)紅打卡點。這背后，是店主陳云花三年時間“追”一棟房子，花半年時間打磨一個空間的堅持；也是一個關(guān)于咖啡、大海、村莊及游客之間真實發(fā)生連接而延展開來的文旅故事。

窗戶變成畫框，把風(fēng)景請進(jìn)屋

夏季的海風(fēng)從四面八方吹進(jìn)和平咖啡奶油色的三層小樓，門前是新種的木槿樹和隨風(fēng)起舞的狼尾草?！斑@里是和平村醉美S灣嗎？”一名游客推門走進(jìn)庭院，指著手機(jī)問。穿著亞麻圍裙的店員小林笑著說：“沒錯，這里就是你要找的‘和平’，是村子，也是咖啡館?！?/p>

和平咖啡外景

和平咖啡的房子，是陳云四年前第一次造訪和平村時就看上的一棟民宅。那年夏天，他和家人開車經(jīng)過石牌洋景區(qū)，一轉(zhuǎn)彎，剛好看到這棟面朝大海、背靠村落的小樓靜靜立在高處，三層結(jié)構(gòu)，窗子大、視野開闊。陳云心里立即生出一個念頭：如果在這里開一家咖啡館，一定很好。

咖啡館的裝修，是陳云一手設(shè)計的。他用“干凈”描述和平咖啡的基調(diào)，這種“干凈”并非冷冰冰的極簡風(fēng)格，而是黑色、白色與原木色的交織。黑是冷酷的碳黑，白則是略帶黃調(diào)的暖白，原木色穿插其中，裸露著木頭原始肌理的質(zhì)感，整體看起來溫潤低調(diào)，充滿松弛感。

戶外花園被精心布置成一個可以呼吸的角落。成排的狼尾草邊上，是成片的熱帶植物，院子四周的護(hù)欄是一整圈高約半米的文化石石臺，材料是陳云特意從河南拖運(yùn)來的。黃色與白色文化石以5：3的比例混合堆砌，顯得“不過分規(guī)整”?！拔揖拖矚g那種不那么整齊、像老房子隨手砌出來的感覺。”陳云說。

家具更是陳云的心血。店里的椅子和樓梯都是他用毛刷一層一層刷上的碳黑漆，紋理清晰可見，“一層層刷上去，那種手工的溫度才和這個空間合得來?！标愒普f，二樓窗邊的大木凳，是他請本地木匠老師傅用傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)全實木打造的，“沒用一顆釘子，卡得緊緊的，坐十年也不會散。顧客和店員都喜歡坐在這里，靠著窗臺讀書、發(fā)呆，或者靜靜看著窗外”。

建筑的整個空間也被設(shè)計為“空氣自由流動”的動線，四面迎風(fēng)。最吸引人的，還是和“畫框”一樣的窗戶。一樓兩面原本封閉的墻面被改造成開放式落地窗，光線和風(fēng)可以自由穿行在空間里，每一扇窗口都對應(yīng)著不同的風(fēng)景。一扇又一扇窗像畫框一樣，將四面八方的景色收進(jìn)室內(nèi)。一樓滿眼盡是花園和海面，二樓望見遠(yuǎn)山和村落，三樓能將蜿蜒入海的S灣公路和遠(yuǎn)方的石牌洋景區(qū)盡收眼底。

咖啡館窗外就是醉美S灣

海天交界和花園綠意間，“每一扇窗都是一個畫框”，是陳云說得最多的一句話。這種溫柔的空間安排，不僅讓光和風(fēng)流動，也讓人的心靜了下來。在這樣的房子里坐下細(xì)品一杯咖啡，一切都變得緩慢而愜意?！拔也⒉皇窃陂_一家店，而是在安置一個想法?！标愒普f，這個想法，慢慢在和平村長出枝丫，也在一個個推門而入的旅人心里，種下了一點微微發(fā)熱的風(fēng)景。

做最簡單純粹的咖啡

每天早上九點，手沖臺開始忙碌。磨豆機(jī)聲響，陳云戴上圍裙，不緊不慢地取出天平、濾杯與玻璃水壺，專注地低頭稱豆、磨粉、燒水。水壺里的熱水開始沸騰，他輕巧抬手，細(xì)而穩(wěn)的水柱下，豆粉慢慢鼓起、開裂，蒸汽中隱約浮出果香氣。為了呈現(xiàn)手沖咖啡的質(zhì)地，陳云挑選了輕盈剔透的玻璃杯，讓人能一眼看到咖啡液體的色澤流動。

手沖咖啡

和平咖啡不提供花式飲品，只有簡單的美式、拿鐵和手沖。五種風(fēng)味各異的手沖豆構(gòu)成了和平咖啡的手沖招牌，每一款背后都有一套風(fēng)味地圖。

“危地馬拉深烘的豆子，帶著香醇的煙熏味，后段還有點可可感，適合習(xí)慣深烘的人?！标愒颇贸鲂押玫亩棺诱故窘o一位客人看，“如果你喜歡喝濃烈的濃縮咖啡，可以試試這個豆子的手沖，非常有野性?！?/p>

另一位喜歡偏酸不刺激口感的女性客人選了來自肯尼亞的豆子。“前段是莓果，中段帶有一點花香?！笨Х葞熌饶葻崆榻榻B道，“這個適合做冰飲，香味會更加突出。”

手沖咖啡豆

最特別的咖啡豆是耶加雪菲·孔加G1，也叫紅櫻桃，是一款世界冠軍豆，經(jīng)過淺烘處理，帶有茉莉、柑橘、桃子的香甜，甚至有些淡淡的發(fā)酵酒香。來自福州的周小姐第一次嘗試這款豆子，她說：“有點像是喝葡萄酒，但沒那么醉人?！?/p>

經(jīng)過醬漬水洗處理的蟠桃紅，是夏天冰手沖的?？停捕螏逦奶易游?，酸甜感明快。一位回頭客邊喝邊點頭說：“像咬了一口白桃果凍?！?/p>

果丁丁是店里點單率最高的一支，酸度適中，風(fēng)味干凈，帶有柑橘香味和少量發(fā)酵感?！八悬c像介于傳統(tǒng)和新派之間的味道。”娜娜介紹道，“不喝咖啡的人也能適應(yīng)它的口味，不容易出錯，做得好也能很驚艷。”一杯剛剛沖好的果丁丁被端上桌，透亮的金琥珀色在玻璃杯里微微晃動，杯壁掛有一層極淺的油脂環(huán)。

“這些豆子就像不同性格的人，有溫柔的，有跳脫的，有復(fù)雜深沉的，我們會根據(jù)客人當(dāng)下的心情和偏好，推薦不同的豆子。”陳云笑著說，“我希望他們來到這里，能喝到最純粹的咖啡。”

從學(xué)生時代起，陳云就沉迷于萃取、風(fēng)味曲線、烘焙程度等專業(yè)知識，他在不同咖啡店間工作、游學(xué)，也曾開過屬于自己的咖啡店，但“總覺得少了一點東西”，直到看到和平村那座舊房子，他突然找到了想象中的“坐下來，專心沖一杯咖啡”的地方。他希望和平咖啡不僅是賣咖啡的地方，更是一個“了解咖啡”的開始。

“我希望讓大家對咖啡有一點好奇。如果有一個人因為這杯手沖，開始想了解背后的世界，那這杯咖啡就不只是飲品，而是線頭?！标愒普f，線頭落在和平村，延展開來，就是一個關(guān)于味覺，關(guān)于風(fēng)土，也關(guān)于人與人之間相遇的故事。

用一杯咖啡，讓更多人停留

和平咖啡的名字，不只因和平村而得名，也帶著一絲反哺的意味。

在和平咖啡誕生前，這里只是地圖上的一個“模糊點”。過去，當(dāng)游客想要去“和平村醉美S灣公路”時，網(wǎng)上的攻略都千篇一律地教大家導(dǎo)航至“和平村公共廁所”，因為在導(dǎo)航軟件中，這是當(dāng)時唯一明確的導(dǎo)航地標(biāo)。和平咖啡的出現(xiàn)，讓這個“終點”被重新命名，從此，游客只需導(dǎo)航至“和平咖啡”就能打卡醉美S灣。

游客在店里觀海喝咖啡

“在做咖啡館之前，我也一直在思考自己能為村子帶來什么?，F(xiàn)在和平咖啡做起來以后，大家來這附近旅游打卡，便可以搜索‘和平咖啡’了?！标愒菩χf。

這幾年，陳云觀察到一個很明顯的變化——游客開始從尋求“打卡”轉(zhuǎn)向?qū)で蟆巴Ａ簟?，他們不再只看風(fēng)景，而是追尋一種旅途的節(jié)奏和旅行帶來的情緒價值?！昂推酱宓沫h(huán)境非常適合慢游，只是缺少讓人留下來的空間和理由。它靠海，但沒有海灘游樂項目；有S灣公路，但車輛稀少安靜。村莊的氣質(zhì)更偏‘路過’而非‘停留’。”和平咖啡就是他給出的解決方案——一個以建筑為媒介、以咖啡為語言、以風(fēng)景為內(nèi)容的微型文化場所，也是一個人與村莊之間能真正發(fā)生連接的起點。

中國臺灣作家張曉風(fēng)（左）來嵐采風(fēng)，在咖啡館與陳云合照。

如今，和平咖啡已成為不少游客手機(jī)地圖中的標(biāo)記點，因這杯咖啡，更多人停留在和平村。

57歲的村民林大爺家就住咖啡館后方的老石厝里。他說，以前很少有年輕人來村子里停留?！拔逡弧敝螅刻於加心贻p的游客出現(xiàn)在他家門口，“出去散步經(jīng)?？吹胶芏嘤慰蛠磉@里喝咖啡，有的還和我聊幾句，問我地里種的是什么菜，住在這里開不開心”。

對于平潭文旅的發(fā)展，陳云始終持樂觀態(tài)度。“這兩年，不管是文創(chuàng)還是民宿，都越來越講‘氣質(zhì)’?！彼J(rèn)為，平潭的特殊之處在于海島與鄉(xiāng)村融合的生活感，“這里有風(fēng)，有海，有原生態(tài)的空間，只要有人愿意留下來認(rèn)真做一件事，它的故事就會開始?！?/p>